探秘古法酿造酱油：为什么冰油适合做红烧肉？|

　　中新网绍兴4月27日电 题：探秘古法酿造酱油：为什么冰油适合做红烧肉？　　作者 项菁　　“比老抽还要老抽，特别适合做红烧肉。”掀开一口陶缸的盖帽，年逾花甲的老酱人吴光忠兴奋地介绍起冰油(一种特殊的酱油)。　　俗语有言，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。千家万户厨房中的酱油，不仅是餐桌上的调味担当，更是中国传统酿造工艺的直接体现。　　眼下，正是一年中古法酿造酱油的关键时节。位于浙江省绍兴市柯桥区平水镇的一家百年酱园内，5000只传统晒缸整齐地排列在晒场上，里面的酱醪正在静静发酵。　　吴光忠从事酱油酿造40余载，他介绍，古法酿造酱油遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统，涉及浸泡、发酵、榨油等十多道工艺。其中，晾晒环节尤为关键，从一粒黄豆变为一滴酱油，至少晒足180天。　　作为发酵食品，酱油种类繁多，如生抽、老抽、秋油、太油、母子酱油等。而吴光忠所说的“特别适合做红烧肉”的酱油，叫冰油。　　吴光忠介绍，冰油是以一般酱油为基料，将压榨后的酱油重新落入陶缸，再经三年的日晒夜露，使酱油中的水分蒸发，析出盐晶。盐晶浮于液面，宛如冰状。此后再将其移入室内静置两年以上，使盐晶不断被析出。　　手工酿造酱油，还需时间积淀、匠心传承。吴光忠称，“酿晒一缸冰油，耗时五年以上。”　　走进偌大的晒场，不少陶缸正在晾晒冰油。只见一只陶缸内，酱油表面已经产生一层薄薄的盐晶。“冰油比一般酱油的颜色更深，所以不用额外添加焦糖色。而且用它来烧红烧肉，红烧肉的颜色是晶莹透亮的，香味也特别好。”吴光忠说。　　酱瓜、酱鸭、酱肉……在绍兴一带，经酱油的“润色”，万物皆可“酱”。　　绍兴中国酱文化博物馆馆长季国苗受访时表示，绍兴“三缸”(酱缸、酒缸、染缸)文化历史悠久，曾经有“绍酒行天下”“酱园遍全国”“日出华舍万丈绸”的美誉。经过千百年发展，酱油产业、黄酒产业、纺织产业均已演变为当地特色产业。(完)

 搜狐小时报：观看英雄联盟s4世界总决赛的精彩集锦与精彩瞬间cf懒洋洋辅助工具推荐

  2025.05.01,xfb88.xyf幸福宝官方入口一站式在线娱乐享受畅游幸福宝💥爱上千金美眉插曲全曲歌词及影视介绍🐗⚠️🌶️王者荣耀同人图天堂引路人创作分享⛔🌷刚背兽最佳出装推荐与玩法策略

八戒八戒神马影院在线手机观看：最新热门影视资源尽在掌握

  2025.05.01,女人莲花开：提升内在优雅与自信的终极境界⛓️细数小东西几天未做水的各种视频记录和反应坎贝奇三部曲高清1080P版完整观看地址🚷土豪漫画布丁漫画入口-热门漫画在线阅读平台📎2023兔年简短新年祝福词给你带来好运与快乐

 早报：探讨恋母情结的心理学分析与影响解析

  2025.05.01,阿卡丽商店商品一览探寻热门游戏角色的周边📎详尽解析轩辕传奇中的马贼信使任务与技巧地牢猎手4bug特性与修复方法📍电信版iPhone4S无法进入YY频道的原因与解决方案🐛🔻搬家时如何安全抱妈妈座后座

免费正能量网站入口不被封的方法与技巧）

  2025.05.01,黄鳝主播的精彩视频带你体验不一样的直播魅力🛰️🗜️🎂网游之天幻星辰TXT小说全本在线阅读🐭🦇用牙齿轻吸咬小豆🚱🐯🪲家里没人将姐姐要了的离奇故事探讨与分析。

 据报道：天美传媒国产精品果冻使用方法

  2025.05.01,4399洛克王国中的挂机技巧及使用注意事项🐽🧂下面也要好好疼爱第一季幕后花絮与精彩瞬间揭秘🦅大菠萝导航的最佳观看模式与画面设置技巧详解🦅🛑🧾清籁岛神秘探索与网络传说

身份证号码与姓名大全查询的重要性与注意事项

  2025.05.01,双人游戏推荐与爱人一起享受床上趣味互动🐇🔨🪙提升游戏技巧与策略揭秘助你在LOL中脱颖而出🛩️🧊🌟海贼王488集剧情分析与角色发展评述🔈分享可以使用快播播放的免费网站