探秘古法酿造酱油：为什么冰油适合做红烧肉？|

　　中新网绍兴4月27日电 题：探秘古法酿造酱油：为什么冰油适合做红烧肉？　　作者 项菁　　“比老抽还要老抽，特别适合做红烧肉。”掀开一口陶缸的盖帽，年逾花甲的老酱人吴光忠兴奋地介绍起冰油(一种特殊的酱油)。　　俗语有言，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。千家万户厨房中的酱油，不仅是餐桌上的调味担当，更是中国传统酿造工艺的直接体现。　　眼下，正是一年中古法酿造酱油的关键时节。位于浙江省绍兴市柯桥区平水镇的一家百年酱园内，5000只传统晒缸整齐地排列在晒场上，里面的酱醪正在静静发酵。　　吴光忠从事酱油酿造40余载，他介绍，古法酿造酱油遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统，涉及浸泡、发酵、榨油等十多道工艺。其中，晾晒环节尤为关键，从一粒黄豆变为一滴酱油，至少晒足180天。　　作为发酵食品，酱油种类繁多，如生抽、老抽、秋油、太油、母子酱油等。而吴光忠所说的“特别适合做红烧肉”的酱油，叫冰油。　　吴光忠介绍，冰油是以一般酱油为基料，将压榨后的酱油重新落入陶缸，再经三年的日晒夜露，使酱油中的水分蒸发，析出盐晶。盐晶浮于液面，宛如冰状。此后再将其移入室内静置两年以上，使盐晶不断被析出。　　手工酿造酱油，还需时间积淀、匠心传承。吴光忠称，“酿晒一缸冰油，耗时五年以上。”　　走进偌大的晒场，不少陶缸正在晾晒冰油。只见一只陶缸内，酱油表面已经产生一层薄薄的盐晶。“冰油比一般酱油的颜色更深，所以不用额外添加焦糖色。而且用它来烧红烧肉，红烧肉的颜色是晶莹透亮的，香味也特别好。”吴光忠说。　　酱瓜、酱鸭、酱肉……在绍兴一带，经酱油的“润色”，万物皆可“酱”。　　绍兴中国酱文化博物馆馆长季国苗受访时表示，绍兴“三缸”(酱缸、酒缸、染缸)文化历史悠久，曾经有“绍酒行天下”“酱园遍全国”“日出华舍万丈绸”的美誉。经过千百年发展，酱油产业、黄酒产业、纺织产业均已演变为当地特色产业。(完)

 搜狐小时报：女生坐男生腿上的健康话题睾丸疼痛是否正常

  2025.05.01,成全TV在线观看教程与方法详细指南🐻2024年MSI赛程安排及热门战队分析🐺🦏🚳嫩小槡BBBB槡BBBB槡四川📎🥬🐰妈妈可以帮儿子解决心理需要什么

暗黑破坏神3刷装备技巧分享快速提高角色实力的方法

  2025.05.01,在家享受疯狂厨房2双人合作乐趣🐌飞信软件下载及使用技巧分享⭕一产区与二产区的产品区别🦭讲述恋老爷爷背后的动人爱情故事与思考很厚影院最新影视推荐

 早报：了解家庭教育中的亲子关系与沟通方式

  2025.05.01,海贼王漫画中不可错过的精彩瞬间天之乱2.6版本详解🌹🌊魔兽世界8.0版本新玩法及攻略详解🐨斗罗大陆唐三桶波塞西免费观看资源获取指南☣️🌾无人区一码二码三码区别图片

疯狂猜图品牌标志大全解密与攻略）

  2025.05.01,二十四种B型状示意图的详细解读与应用方法🐷🐉🐢亚洲一线二线三线品牌精华液推荐与购买指南🐠🧿🦊悬赏百度影音资源获取指南🔐🐦🌺直播报道：强台风摩羯来袭的实时动态与防御措施

 据报道：成全视频在线播放观看技巧与方法分享

  2025.05.01,世界杯实时比分更新及赛程分析💣🥞真空环境下快递取件的奇趣体验与挑战❕⛔🐢歪歪漫画免费阅读页面登陆问题解决指南🐿️🐰🌻使命召唤9游民联机方法与游戏技巧解析

Volumeshader-bm技术深入探讨3D渲染中的光影效果

  2025.05.01,2024年全球电子竞技盛事MSI赛程安排赛事详细信息📈🪙🐱使用快播看电影的相关网址推荐🪢印度男子在治疗受伤大象时不幸被踩事件报道📈🥭🍇情人内谢同房是否会怀孕，该如何正确应对