探秘古法酿造酱油：为什么冰油适合做红烧肉？|

　　中新网绍兴4月27日电 题：探秘古法酿造酱油：为什么冰油适合做红烧肉？　　作者 项菁　　“比老抽还要老抽，特别适合做红烧肉。”掀开一口陶缸的盖帽，年逾花甲的老酱人吴光忠兴奋地介绍起冰油(一种特殊的酱油)。　　俗语有言，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。千家万户厨房中的酱油，不仅是餐桌上的调味担当，更是中国传统酿造工艺的直接体现。　　眼下，正是一年中古法酿造酱油的关键时节。位于浙江省绍兴市柯桥区平水镇的一家百年酱园内，5000只传统晒缸整齐地排列在晒场上，里面的酱醪正在静静发酵。　　吴光忠从事酱油酿造40余载，他介绍，古法酿造酱油遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统，涉及浸泡、发酵、榨油等十多道工艺。其中，晾晒环节尤为关键，从一粒黄豆变为一滴酱油，至少晒足180天。　　作为发酵食品，酱油种类繁多，如生抽、老抽、秋油、太油、母子酱油等。而吴光忠所说的“特别适合做红烧肉”的酱油，叫冰油。　　吴光忠介绍，冰油是以一般酱油为基料，将压榨后的酱油重新落入陶缸，再经三年的日晒夜露，使酱油中的水分蒸发，析出盐晶。盐晶浮于液面，宛如冰状。此后再将其移入室内静置两年以上，使盐晶不断被析出。　　手工酿造酱油，还需时间积淀、匠心传承。吴光忠称，“酿晒一缸冰油，耗时五年以上。”　　走进偌大的晒场，不少陶缸正在晾晒冰油。只见一只陶缸内，酱油表面已经产生一层薄薄的盐晶。“冰油比一般酱油的颜色更深，所以不用额外添加焦糖色。而且用它来烧红烧肉，红烧肉的颜色是晶莹透亮的，香味也特别好。”吴光忠说。　　酱瓜、酱鸭、酱肉……在绍兴一带，经酱油的“润色”，万物皆可“酱”。　　绍兴中国酱文化博物馆馆长季国苗受访时表示，绍兴“三缸”(酱缸、酒缸、染缸)文化历史悠久，曾经有“绍酒行天下”“酱园遍全国”“日出华舍万丈绸”的美誉。经过千百年发展，酱油产业、黄酒产业、纺织产业均已演变为当地特色产业。(完)

 搜狐小时报：9612黄桃网址手机端进入方式

  2025.05.01,暴躁老阿姨的CSGO技巧解析与游戏攻略🦇成人网站被黑客攻击事件的深度解析与应对措施❌高校如何处理男生在女厕所躲藏的事件🦡外籍男子当街骚扰女性事件引发热议遭到惩罚

部长来家里喝酒日剧叫什么

  2025.05.01,半夜假装睡觉的秘密与十六个孩子的真实故事解析🐞🥃🦆深度解析暗夜魔法师：角色技能与游玩攻略🦆女婿称呼妈妈与阿姨的文化含义探讨🔥📯🍌爸爸与妈妈的情感交流故事

 早报：YW8826在线观看攻略与影视资源分享

  2025.05.01,AP游戏天赋推荐及加点技巧详解助你成为游戏高手🐲🔊🔒获取手机版啦啦啦视频观看的最佳途径轻松畅享好剧携手应对挑战加快经济复苏📢🧋🧊冰块棉签夹子的创意玩法与小朋友的趣味游戏🐫婆婆豪掷千万救助流浪狗的感人故事

武则天以阳滋阴）

  2025.05.01,草莓樱桃丝瓜绿巨人IOS版下载与使用方法🦺🐯🦇斗战神中的诸神护符如何发挥最大效用🐯🔺🚧WWW.1688.MY进入⛓️🍓🌷探索两个花城用道具玩哭谢怜的精彩桥段

 据报道：LOLAP通用天赋推荐与玩法解析

  2025.05.01,搞机time直接打开极速不需要登录🐥💳🥂安全又有效的自我惩罚方式心理调节技巧分享🚧🪲兽神演武v4.9版本新特性解析与玩法指南📛他带来的深入体会与情感描写细腻之美

网红直播辱骂警察事件背后的社会反响与舆论分析

  2025.05.01,第一天就破了英语课代表的处的趣事分享📊🫐免费获取各种热门影视资源的有效途径与技巧🦁🕊️🐜漂亮妈妈3全高清中字韩剧在线观看的资源分享🔇🧄暖暖社区中文内容获取新途径