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2025-05-01 05:39

来源：

台海网

作者：

陈伟明、陈飞燕

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蜜饯不能替代新鲜水果食用|

我国蜜饯产品种类众多、风味独特，其中以北京、广州、苏州、福州等地为最，素有北蜜、南蜜之称。这些酸甜可口、令人胃口大开的蜜饯到底是怎么做的呢？国家标准《蜜饯通则》（GB/T 10782—2006）有具体介绍：蜜饯是指以果蔬为主要原料，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的。

蜜饯大致可以分为几大类：糖渍类，原料经糖（或蜂蜜）熬煮或浸渍、干燥（或不干燥）等工艺制成的带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品，如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、糖玫瑰、炒红果等；糖霜类，原料经过糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜条、糖橘饼、红绿丝、金橘饼、姜片等；果脯类，原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，如杏脯、梨脯、海棠脯、地瓜脯等；凉果类，原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如西梅、陈皮梅、丁香榄、福果等；话化类，原料经盐渍、糖渍（或不糖渍）、干燥等工艺制成的制品，分为不加糖和加糖两类，如话梅、话李、话杏、九制陈皮芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等；果糕类，原料加工成酱状，经成型、干燥（或不干燥）等工艺制成的制品，分为糕类、条类和片类，如山楂条、果丹皮、酸枣糕等；其他类，上述6类以外的蜜饯产品。

蜜饯产品多采用盐渍或糖渍工艺，盐或糖含量普遍较高。高盐高糖属于不健康的饮食，过量摄取糖分，可能导致超重、肥胖及龋齿；而摄入过多钠，会增加高血压的发生风险，因此建议控制蜜饯食用量。

此外，果蔬在加工过程中，维生素等营养成分会有不同程度的损失，所以蜜饯虽然是以水果、蔬菜为主要原料，但营养成分不及新鲜果蔬，再加上它的高糖高盐，也不宜经常食用，尤其高血压、高血脂人群和糖尿病等慢性病患者更应谨慎食用。

很多消费者会被蜜饯鲜艳的色泽吸引，也有部分消费者认为颜色诱人的蜜饯是经过着色处理的，不敢选购。蜜饯产品在标准规定的范围内使用着色剂是安全的，不会危害人体健康。我国相关国家标准规定了蜜饯类食品中允许使用的着色剂，如靛蓝及其铝色淀、萝卜红、栀子黄、红花黄等，主要作用是赋予和改善产品色泽。个别不法商家为了蜜饯卖相更好，会在蜜饯中超范围、超限量使用着色剂等，因此，消费者在选购蜜饯时不宜过度追求色泽。

（来源：深圳市市场监管局整理：实习记者刘松瑶）

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