西湖醋鱼如何化“黑”为“红”？|

光明日报 育心

近两天，一则带剧本的拍摄团队抹黑西湖醋鱼、被餐馆老板赶走的新闻引发关注。这种为博流量而突破底线、恶意抹黑、扰乱秩序的行为，理应得到人们的批判，却也让#西湖醋鱼真的难吃吗#等话题也登上社交平台热搜。

“西湖醋鱼不正宗，因为它不难吃”“一条鱼被做成西湖醋鱼，那这条鱼就白死了”......一段时间以来，调侃西湖醋鱼似乎成为了引发舆论热潮的“黑红密码”。流量席卷之下，“西湖醋鱼到底好不好吃”“杭州到底是不是‘美食荒漠’”等问题，也必须认真予以剖析与解答。

作为杭帮菜代表之一，西湖醋鱼距今已有数百年历史，也见证了杭州古时的繁荣。其风味酸甜清新、肉质鲜嫩、富有蟹香，尽显江南特色。从烹饪角度来看，要用什么样的鱼、采取什么样的烹饪步骤等都要格外讲究，才能让简单的食材彰显出高级的口感，表达出深刻的文化意涵。

然而，诸如传统技艺的缺失、工业化制菜的趋势、做法食材的参差等因素，有可能从不同程度上影响口感，为西湖醋鱼“招黑”。对此，唯有与时俱进、内外兼修，以超高的菜品性价比、良好的消费体验感等“硬实力”服人，方能化负面争议的“黑流量”为正面推介的“红流量”，也是再度擦亮杭州这座历史文化名城的“美食招牌”的关键所在。

多措并举，方能效果拔群。今年5月，杭州市商务局等六部门就《推进杭帮菜高质量发展十大行动（修订稿）》向社会征求意见，提出组织制定杭帮菜菜系标准，鼓励有关社会团体、企业制定杭帮菜团体标准、企业标准等。在此基础上，通过积极培植具有“地方性”“本土味”的特色店铺，辅以IP打造、新媒体推广等新“玩法”，让市民文化与地方佳肴交相辉映，也能够为西湖醋鱼解锁更多可能性。

我们也希望看到，更多西湖醋鱼一样的甘旨愈发香飘万里，更多城市美食文化的“绿洲”愈发生意盎然，更多珍馐美馔成为赋能地方文旅经济发展的“美味密码”！

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